Data/hora: 02/06/2024 16:37:43

Biblioteca(s): | Biblioteca Rui Tendinha.
Data corrente: | 11/04/2024
Data da última atualização: | 11/04/2024
Autoria: | LEMOS, M. F.; PEREZ, C.; CUNHA, P. H. P. da; FILGUEIRA, P. R.; PEREIRA, L. P.; FONSECA, A. F. A. da.; IFA, D. R.; SCHERER, R.
Afiliação: | Mayara Fumiere Lemos; Consuelo Perez; Pedro Henrique Pereira da Cunha; Paulo Roberto Filgueiras; Lucas Louzada Pereira; AymbirÃ© Francisco Almeida da Fonseca, Incaper/Embrapa CafÃ©; Demian R. Ifa; Rodrigo Scherer.
Título: | Chemical and sensory profile of new genotypes of Brazilian Coffea canephora.
Ano de publicação: | 2020
Fonte/Imprenta: | LEMOS, Mayara Fumiere et al. Chemical and sensory profile of new genotypes of Brazilian Coffea canephora. Food chemistry, v. 310, p. 125850, 2020.
Idioma: | Inglês

Conteúdo:

The study of Brazilian Conilon coffee genotypes with unknown chemical composition and sensory quality is extremely important since these data may contribute to the launching of new coffee cultivars in the international market with high cup quality. The present study aimed to investigate the metabolic profile of 3 genotypes of Conilon and compared them to Robusta Tropical and Arabica coffees, all collected at 3 different levels of ripeness. The extracts were analysed by ESI-LTQ-ORBITRAP, and 11 attributes were evaluated by sensory analysis. To correlate sensory, composition and maturation, chemometric analysis was used. The metabolites trigonelline, caffeine, caffeoylquinic acid and sugars revealed higher concentrations in genotypes 105 and 108. According to the sensorial analysis, genotype 108 showed the highest final score (82), which was even higher than the Arabica coffees. Among the new coffees studied, genotype 108 presented promising characteristics, sparking interest in its national and international commercialization.

O estudo de genÃ³tipos brasileiros de cafÃ© Conilon com composiÃ§Ã£o quÃ­mica e qualidade sensorial desconhecidas Ã© de extrema importÃ¢ncia, pois esses dados poderÃ£o contribuir para o lanÃ§amento de novas cultivares de cafÃ© no mercado internacional com alta qualidade de xÃ­cara. O presente estudo teve como objetivo investigar o perfil metabÃ³lico de 3 genÃ³tipos de Conilon e comparÃ¡-los com cafÃ©s Robusta Tropical e ArÃ¡bica, todos coletados em 3 diferentes nÃ­veis de maturaÃ§Ã£o. Os extratos foram analisados &#8203;&#8203;pelo ESI-LTQ-ORBITRAP, e 11 atributos foram avaliados pela anÃ¡lise sensorial. Para correlacionar sensorial, composiÃ§Ã£o e maturaÃ§Ã£o foi utilizada anÃ¡lise quimiomÃ©trica. Os metabÃ³litos trigonelina, cafeÃ­na, Ã¡cido cafeoilquÃ­nico e aÃ§Ãºcares apresentaram maiores concentraÃ§Ãµes nos genÃ³tipos 105 e 108. De acordo com a anÃ¡lise sensorial, o genÃ³tipo 108 apresentou a maior pontuaÃ§Ã£o final (82), ainda superior aos cafÃ©s ArÃ¡bica. Dentre os novos cafÃ©s estudados, o genÃ³tipo 108 apresentou caracterÃ­sticas promissoras, despertando interesse na sua comercializaÃ§Ã£o nacional e internacional.

Palavras-Chave: | Chlorogenic acids; Pca.
Thesagro: | Coffea Canephora.
Thesaurus NAL: | Caffeine; Trigonelline.
Categoria do assunto: | --
URL: | https://biblioteca.incaper.es.gov.br/digital/bitstream/item/4670/1/Chemical-and-Sensory-Profile-of-News-Genotypes-of-Brazilian-Coffeea-Canephora.pdf
Registro original: | Biblioteca Rui Tendinha (BRT)
Exemplares: | BRT - (25797-1) - UMT - AP - DD -  -  -  - DIS